Des bonbons brésiliens naissant de la rencontre des gastronomies
La recette des balas baianas ou bala de vidro est typique de l’état de Bahia et serait née d’un mélange des influences gastronomiques portugaises et indigènes et africaines. Ces bonbons brésiliens à la noix de coco sont vendus dans les rues ou consommés lors de fêtes d’anniversaires
Ces bonbons à la noix de coco sont fondants à l’intérieur et entourés d’une coque en caramel cassant. Ce mélange de textures et de saveurs rend les bonbons agréables et gourmands en bouche.
Conquise, j’ai donc essayé de reproduire ces douceurs de façon simple et accessible.
Les ingrédients
L’intérieur du bonbon est un beijinho, qui signifie « petit baiser » en portugais, c’est un brigadeiro à la noix de coco. Seul, il constitue un bonbon consommé très régulièrement à l’occasion des fêtes d’anniversaire.
Il est constitué de
- lait concentré sucré: c’est base du brigadeiro et de nombreux desserts brésiliens, si vous voulez une version peu sucrée, vous pouvez tenter aevc du lait concentré non sucré et ajouter du sucre à votre goût
- noix de coco râpée
- jaune d’oeuf: il est facultatif mais il améliore la texture en bouche et rend la préparation plus savoureuse
- un peu de beurre ou de margarine: là encore, on peu faire sans nais il apporte tout de même de la crémosité à la recette
La coque du bonbon est en caramel dur, celui-ci est constitué de
- Sucre blanc
- Eau
- Un petit peu de vinaigre blanc
Les astuces pour réussir !
Pour le beijinho à la noix de coco, il est important de mélanger durant la cuisson du mélange pour éviter que le mélange accroche ou ne brûle. Il faut arrêter la cuisson quand le mélange se décolle de la casserole, c’est le signe que vous allez avoir la texture caractéristique du brigadeiro qui permettra de former des petites boules après refroidissement.
De plus, passer un peu de beurre dans le paumes des mains aide à former les boules de beijinho.
Pour le caramel, plus le sucre est fin, plus le caramel sera lisse, préférez donc les sucres fins blancs tel le sucre en poudre basique.
L’ajout d’eau dans la préparation du caramel aide à dissoudre le sucre et réduire le risque de cristallisation durant la cuisson. Cependant, il ne faut pas en mettre trop afin de ne pas rallonger le temps de cuisson du caramel (la proportion d’eau est entre 1/3 et 1/2 du poids de sucre).
Lorsque le caramel cuit, ne le mélangez surtout pas avec un ustensile (cuillère, fouet…). En effet le contact de l’ustensile avec le mélange pourrait altérer la formation du caramel à cause de la différence de température par exemple. Ainsi, il est préférable de tourner la casserole délicatement en tenant son manche afin de remuer le caramel en formation.
N’hésitez pas à regarder attentivement la vidéo présentée dans la fiche recette afin de mieux comprendre comment faire ces bonbons brésiliens.
La fiche recette
Ingrédients
Pour le beijinho
- 1 brique de lait concentré (395ml)
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 jaune d'oeuf
Pour le caramel
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
Instructions
Préparation du beijinho
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer en ne cessant pas de remuer. Quand le mélange est épaissit et se décolle de la casserole, éteindre le feu.
- Réserver 1h au réfrigérateur.
- Mettre un peu de beurre sur vos mains et former des petites boules avec la pâte à la noix de coco râpée.
Préparation du caramel
- Placer tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen, mélanger en tournant la casserole si nécessaire. Le sucre va se dissoudre et le caramel va se former. Quand l’ébullition diminue et avant que la couleur ne soit trop fonçée, faire tremper les boules (vous pouvez les fixer sur un pic à brochette ou une fourchette).
- Réserver sur un papier cuisson pour que le caramel fige et refroidisse.
- Une fois refroidies, les "balas baianas" sont prêtes !
Video
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