Kremšnita, le millefeuille slovène
Le kremšnita, la spécialité de Bled
Le kremšnita, aussi appelé kremna rezina qui se traduit par « tranche à la crème » est une pâtisserie originaire de Bled en Slovénie. Je l’ai découverte chez Confectionery Zima lors de mon passage au lac de Bled quand je suis partie en interrail.
La recette originale a été mise au point en 1953 par le chef pâtissier serbe Ištvan Kovačevič à l’hôtel Park, situé au bord du Lac de Bled. L’endroit étant très touristique, il n’a pas fallu longtemps pour que la recette devienne célèbre dans toute le pays !
Le kremšnita est principalement composé d’une épaisse couche de crème à la vanille et au rhum laquelle est recouverte d’une crème chantilly et l’ensemble est encadré par de la pâte feuilletée. Elle est traditionnellement servie en cube de 7cm de côté.
La recette
Le choix des ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre: vous pouvez la faire mais j’ai préféré l’acheté pour gagner du temps !
- Lait entier: le non-écrémage du lait est important, la matière grasse participera à l’onctuosité de la crème pâtissière.
- Crème fleurette 30% : même chose que pour le lait, on recherche de la matière grasse !
- Oeufs frais: le blanc ne cuira pas donc il vaut mieux utiliser des oeufs bien frais 🙂
- Sucre en poudre et du sucre glace
- Sucre vanillé et arôme liquide de vanille: la base de la crème est une crème pâtissière aromatisée à la vanille.
- Rhum de cuisine: car avec du rhum tout est meilleur 🙂
- Farine et fécule de maïs (maizena): elles permettent l’épaississement de la crème pâtissière.
Les instructions
Etape 1 – Mettre un grand saladier au congélateur et maintenir la crème fleurette au réfrigérateur.
Etape 2 – Préchauffer le four à 200 °C.
Etape 3 – Redimensionner les pâtes feuilletées à la taille du moule. Etaler l’une des pâtes feuilletées au fond du plat sans la remonter sur les bords. Recouvrir d’un papier cuisson et de poids pour éviter que la pâte gonfle. Vous pouvez étaler l’autre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, prédécouper des rectangles et placer des poids ou une autre plaque de cuisson sur celle-ci pour la même raison. Faites cuire 15 minutes.
Etape 4 – Une fois cuites, réservez les pâtes feuilletés.
Etape 5 – Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Prévoir un grand saladier pour battre les blancs.
Etape 6 – Dans le saladier avec les jaunes d’œufs, ajoutez 100 grammes de sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé, la cuillère à soupe d’arôme de vanille, 1/2 bouchon de rhum de cuisine, la farine, et 100ml de lait entier. Fouetter l’ensemble des ingrédients, de préférence avec un batteur électrique pour obtenir un mélange lisse plus facilement. Réservez.
Etape 7 – Faites monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer petit à petit les 40g de sucre glace en battant de nouveau.
Etape 8 – Faire légèrement bouillir le lait restant en veillant à ne pas brûler le lait au fond de la casserole (ce qui pourrait donner mauvais goût à la crème).
Etape 9 – Versez le mélange à base de jaune d’œuf dans le lait et battre le mélange à l’aide du batteur électrique jusqu’à épaississement.
Etape 10 – Transvaser la crème dans un saladier et la laisser refroidir environ 30min, le temps de faire la vaisselle. Incorporer les blancs d’oeuf montés en neige dans la crème très chaude risquerait de les faire tomber.
Etape 11 – Incorporer les blancs délicatement dans la crème à l’aide d’une marise.
Etape 12 – Verser le mélange dans le plat contenant une pâte feuilletée cuite au fond. Placer au réfrigérateur.
Etape 13 – Pour la préparation de la crème fouettée, utiliser le saladier refroidi dans le congélateur pour battre la crème liquide au batteur électrique et incorporer progressivement 30g de sucre glace.
Etape 14 – Ajouter la crème fouettée sur la crème à la vanille.
Etape 15 – Placer les morceaux pré-découpés de pâte feuilletée cuite sur la crème chantilly.
Etape 16 – Tamiser du sucre glace et le saupoudrer le Kremsnita. Placer au moins 2h au frais avant dégustation !
Le résultat !
Fiche recette à imprimer
Kremšnita, la spécialité de Bled
Equipment
- 1 batteur électrique
- 1 fouet
- 3 saladiers
- 1 moule à manquer de 24cm de diamètre (ou un moule rectangulaire de la même aire)
- 1 casserole
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à l'emploi (soit 2 x 230g)
- Sucre glace pour saupoudrer en décoration
Crème à la vanille
- 800 ml de lait entier
- 4 oeufs frais
- 100 g de sucre en poudre pour la crème pâtissière
- 40 g de sucre glace pour les blancs d'oeufs
- 45 g de farine
- 45 g de fécule de maïs (maizena)
- 1 c. à soupe de rhum ambré (rhum Negrita)
- 1 c. à soupe d'arôme vanille liquide
Crème chantilly
- 25 cl de crème fleurette 30% de matières grasses
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Mettre un grand saladier au congélateur et maintenir la crème fleurette au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Redimensionner les pâtes feuilletées à la taille du moule. Etaler l’une des pâtes feuilletées au fond du plat sans la remonter sur les bords. Recouvrir d’un papier cuisson et de poids pour éviter que la pâte gonfle. Vous pouvez étaler l’autre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, prédécouper des rectangles et placer des poids ou une autre plaque de cuisson sur celle-ci pour la même raison. Faites cuire 15 minutes.
- Une fois cuites, réservez les pâtes feuilletés.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Prévoir un grand saladier pour battre les blancs.
- Dans le saladier avec les jaunes d’œufs, ajoutez 100 grammes de sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé, la cuillère à soupe d’arôme de vanille, 1/2 bouchon de rhum de cuisine, la farine, et 100ml de lait entier. Fouetter l’ensemble des ingrédients, de préférence avec un batteur électrique pour obtenir un mélange lisse plus facilement. Réservez.
- Faites monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer petit à petit les 40g de sucre glace en battant de nouveau.
- Faire légèrement bouillir le lait restant en veillant à ne pas brûler le lait au fond de la casserole (ce qui pourrait donner mauvais goût à la crème).
- Versez le mélange à base de jaune d’œuf dans le lait et battre le mélange à l’aide du batteur électrique jusqu’à épaississement.
- Transvaser la crème dans un saladier et la laisser refroidir environ 30min, le temps de faire la vaisselle. Incorporer les blancs d’oeuf montés en neige dans la crème très chaude risquerait de les faire tomber.
- Incorporer les blancs délicatement dans la crème à l’aide d’une maryse.
- Verser le mélange dans le plat contenant une pâte feuilletée cuite au fond. Placer au réfrigérateur.
- Pour la préparation de la crème fouettée, battre la crème liquide au batteur électrique dans le saladier qui a été placé au congélateur au début de la recette, et incorporer progressivement 30g de sucre glace.
- Ajoutez la crème fouettée sur la crème à la vanille.
- Placer les morceaux pré-découpés de pâte feuilletée cuite sur la crème chantilly.
- Tamiser du sucre glace et le saupoudrer le Kremsnita. Placer au moins 2h au frais avant dégustation !
