Palha italiana, salami au chocolat brésilien

L’histoire de la palha italiana

L’apparition du brigadeiro, cette recette à base de lait concentré sucré, beurre et chocolat, dans le sud du Brésil, aurait menée à la création de la palha italiana. En s’inspirant du salami au chocolat italien, une friandise faite avec du chocolat noir, des noix, des morceaux de biscuits… a été crée la palha italiana qui mélange le brigadeiro avec des biscuits secs.

J’ai découvert cette friandise à l’université car de nombreux étudiants en vendaient chaque semaine dans les couloirs de l’école notamment après le déjeuner.

Les ingrédients

La base de la palha italiana est le brigadeiro préparé en chauffant du lait concentré sucrée, un petit peu de beurre et généralement du chocolat en poudre. Sa texture est caractéristique puisqu’une fois le mélange refroidi, on peut facilement en faire des petites boules.

Cette base peut-être aromatisée selon vos envies ! Ainsi, vous pouvez remplacer le chocolat en poudre par du cacao 100%, de la noix de coco râpée, des zestes de citron… n’hésitez pas à tenter de nouvelles saveurs !

Ensuite le brigadeiro est mélangé à des morceaux de biscuits secs du type petits-beurre, ou biscuits Maria. Néanmoins, vous pouvez tenter avec d’autres biscuits secs comme les spéculoos, où d’autres biscuits secs aromatisés.

Une fois le mélange durcit et les carrés formés, les palhas sont saupoudrés de poudre ce qui permet notamment de les manger sans avoir les doigts collants. Vous pouvez utiliser du sucre glace mais je trouve cela vraiment trop sucré, je préfère utiliser du cacao 100% ou du lait en poudre.

A noter: Ces friandises sont très sucrées à cause du lait concentré sucré qui est l’ingrédient principal. Si vous avez l’habitude de consommer moins sucré, je vous conseille d’utiliser en partie du lait concentré NON sucré afin de diminuer la teneur finale en sucre et d’obtenir un résultat moins écoeurant.

La recette

Liste des ingrédients – Pour une dizaine de palhas italianas

Pour la base

• 395g de lait concentré sucré (soit 1 boîte)
• 150g de biscuits petits beurre
• 1/2 c. à soupe de beurre ou de margarine

Pour l’aromatisation

• Version chocolat: 3 c.à soupe bombées de cacao en poudre non sucré
• Version noix de coco: 100g de lait ou crème de coco + 50g de noix de coco râpée (selon le goût souhaité)
• Version doce de leite: 3 c. à soupe de doce de leite (équivalent de notre confiture de lait)

Pour l’enrobage

• Cacao en poudre non sucré
• noix de coco râpée
• lait en poudre
• mélange de cacao et cannelle
• …

Les instructions

Etape 1 – Mettre les biscuits dans un saladier et les casser grossièrement.

Etape 2 – Mettre le lait concentré sucré, le beurre et les ingrédients d’aromatisation dans une casserole puis faire chauffer jusqu’à petite ébullition et mélanger jusqu’à épaississement.

Etape 3 – Arrêter la cuisson lorsque la texture d’un brigadeiro est obtenue, c’est à dire quand le mélange se décolle bien du fond de la casserole.

Etape 4 – Verser le mélange sur les biscuits et mélanger pour enrober les biscuits avec la poudre de votre choix.

Etape 5 – Verser la préparation dans un moule tapissé d’un papier cuisson/d’un film alimentaire ou de beurre. Idéalement 2/3cm d’épaisseur.

Etape 6 – Laisser au frais pendant au moins 2h pour que la préparation durcisse.

Etape 7 – Couper en petits carrés et enrober les avec la poudre de votre choix.

Etape 8 – Conserver dans une boîte hermétique au frais, jusqu’à 10 jours.

La recette en vidéo

Fiche recette à imprimer

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