L’histoire du pão de queijo
Le pão de queijo est un petit pain au fromage brésilien originaire du Minas Gerais, généralement consommé au petit-déjeuner ou au goûter avec le café, ou même à tout moment de la journée lors d’un petit creux!
Légèrement gluant à l’intérieur et croquant à l’extérieur, il est assez addictif ! Heureusement, on en trouve à chaque coin de rue au Brésil 🙂 J’avais notamment l’habitude d’en manger à la pause de 10h ou de 16h lorsque j’allais à l’université là-bas, ou encore d’en acheter dans les aires d’autoroutes lors de mes voyages.
Les ingrédients
Le pão de queijo se prépare traditionnellement avec du polvilho doce, qui est une fécule de manioc, et du queijo de canastra meia cura, un fromage moyennement affiné de la région du Minas Gerais.
Il est possible de trouver de la fécule de manioc, aussi appelé farine de tapioca, dans certains supermarchés et dans les épiceries asiatiques. C’est ce qui donne au pão de queijo sa texture légèrement gluante et fondante à l’intérieur.
Pour le fromage, il n’est pas compliqué de remplacer le fromage de Minas par des fromages râpés comme l’emmental, le gruyère, le comté, ou encore le parmesan.
Pour les personnes ne consommant pas de gluten, j’ai une bonne nouvelle : les pães de queijo sont gluten-free puisqu’ils ne contiennent aucun dérivés du blé !
Dans le Minas Gerais, il est courant de manger les pães de queijo fourrés avec de la saucisse ou d’autres viandes !
La recette
Liste des ingrédients – Pour ~ 20 petits pães de queijo
- 5 tasses de d’amidon de tapioca (polvilho doce)
- 3 ou 4 oeufs selon leur taille
- 3 verres de fromage Minas (environ 250g)
- 2 verres de lait
- 1/2 verre d’huile
- 1 c. à café de sel
Les instructions
Etape 1 – Faire chauffer le lait, l’huile avec le sel, jusqu’à ébullition.
Etape 2 – Verser sur l’amidon de tapioca et bien mélanger.
Etape 3 – Ajouter le fromage râpé et pétrir la pâte.
Etape 4 – Ajouter les oeufs un par un, jusqu’à ce que la pâte soit bien liée (3 peuvent suffire)
Etape 5 – Mettre un peu d’huile sur les mains et former les petites boules. Les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Etape 6 – Enfourner à 180°C jusqu’à ce que les petits pains soient cuits et légèrement dorés (environ 20 min, dépend du four)
Etape 7 – A déguster encore tiède/chaud !
Fiche recette à imprimer
LA recette du pão de queijo brésilien
Equipment
- 1 casserole
- 1 grand saladier
- 1 râpe
- 1 plaque de cuisson
- 1 feuille de papier cuisson
Ingrédients
- 5 verres d'amidon de tapioca (polvilho doce)
- 3 ou 4 oeufs
- 3 verres de fromage râpée
- 2 verres de lait
- 1/2 verre d'huile neutre (tournesol par exemple)
- 1 c. à soupe de sel
Instructions
- Faire chauffer le lait, l'huile avec le sel, jusqu'à ébullition.
- Verser sur l'amidon de tapioca et bien mélanger.
- Ajouter le fromage râpé et pétrir la pâte.
- Ajouter les oeufs un par un, jusqu'à ce que la pâte soit bien liée (3 peuvent suffire)
- Mettre un peu d'huile sur les mains et former les petites boules. Les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 220°C, laisser jusqu'à ce que les petits pains soient cuits et légèrement dorés (environ 20 min, dépend du four).
- A déguster encore tièdes /chauds !
Notes
- Avant cuisson: Les pães de queijo peuvent être congelés.
- Après cuisson: La conservation est de quelques jours mais ils vont durcir rapidement et je recommande de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les manger !
- Dans le Minas Gerais, il est courant de manger les pães de queijo fourrés avec de la saucisse ou de la viande coupée en morceaux et revenue à la poêle !
Si tu ne trouves pas d’amidon de tapioca, tu peux tester ma recette revisitée du pão de queijo !
Si tu souhaites en découvrir un peu plus sur la région d’origine du pão de queijo, qu’est le Minas Gerais, viens suivre mes aventures dans la région de la Serra de Canastra !
