La tradition du pão de queijo
Le pão de queijo est un petit pain au fromage brésilien originaire du Minas Gerais, généralement consommé au petit-déjeuner ou au goûter avec le café, ou même à tout moment de la journée lors d’un petit creux!
Les ingrédients
Le pão de queijo se prépare traditionnellement avec du polvilho doce, qui est une fécule de manioc, et du queijo de canastra meia cura, un fromage moyennement affiné de la région du Minas Gerais.
Il est possible de trouver de la fécule de manioc, aussi appelé farine de tapioca, dans certains supermarchés et les épiceries asiatiques. Cependant, n’en trouvant pas autour de chez moi, je l’ai remplacé par de la maizena (amidon de maïs).
Pour le fromage, il n’est pas compliqué de remplacer le fromage de Minas par des fromages râpés comme l’emmental, le gruyère, le comté, la mozzarella ou encore le parmesan.
La recette que je propose est une revisite puisqu’elle contient de la patate douce qui apporte une jolie couleur orange aux petits pains et une saveur un peu sucrée en plus de la saveur du fromage.
Pour les personnes ne consommant pas de gluten, j’ai une bonne nouvelle : les pães de queijo sont gluten-free puisqu’ils ne contiennent aucun dérivés du blé !
La recette
Liste des ingrédients – Pour 12 petits pães de queijo
- 200 g d’amidon de maïs (maizena)
- 180 g de patate douce cuite
- 150 g de mozzarella ou emmental râpé(e)
- 40 g de parmesan râpé
- 50 g d’huile de tournesol
- 50 g de lait
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de paprika fumé
Les instructions
Etape 1 – Faire des trous dans la patate douce avec une fourchette et la faire cuire au four micro-ondes 9min environ. Il faut qu’elle soit bien cuite.
Etape 2 – Faire chauffer le lait et l’huile jusqu’à ébullition.
Etape 3 – Dans un saladier, verser la fécule, puis ajouter le lait et l’huile. Mélanger. Ajouter la patate douce, l’oeuf, le fromage, le sel et le paprika fumé. Former une pâte.
Etape 4 – Mettre un peu d’huile sur sa main puis former 12 petites boules , les placer sur une plaque avec du papier cuisson.
Etape 5 – Enfourner 20min dans un four préchauffée à 180°C.
La recette en vidéo
Fiche recette à imprimer
Pão de queijo brésiliens à la patate douce
Ingrédients
- 200 g d'amidon de maïs (maizena)
- 180 g de patate douce cuite
- 150 g de mozzarella ou emmental râpé(e)
- 40 g de parmesan râpé
- 50 g d'huile de tournesol
- 50 g de lait
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de paprika fumé
Instructions
- Faire des trous dans la patate douce avec une fourchette et la faire cuire au four micro-ondes 9min environ. Il faut qu’elle soit bien cuite.
- Faire chauffer le lait et l’huile jusqu’à ébullition.
- Dans un saladier, verser la fécule, puis ajouter le lait et l’huile. Mélanger. Ajouter la patate douce, l’oeuf, le fromage, le sel et le paprika fumé. Former une pâte.
- Mettre un peu d’huile sur sa main puis former 12 petites boules , les placer sur une plaque avec du papier cuisson.
- Enfourner 20min dans un four préchauffée à 180°C.
Pour découvrir mes aventures aux Brésil, n’hésite pas à jeter un coup d’oeil à mes carnets de voyage !
