Quelques mots sur le caldo de feijão
Le caldo, qui signifie bouillon, est typique de l’Amérique du Sud. On en trouve à base de légumes, de manioc, de viande ou même de poisson et fruits de mer. Le feijão, est le haricot quotidiennement consommé par les foyers brésiliens.
Le caldo de feijão connait de multiples variantes selon le type de haricots et de viande utilisés, l’assaisonnement. Je présente ici la version du Minas Gerais, une région où les températures peuvent descendre jusqu’à 0°C l’hiver et donc où cette soupe réconfortante est la bienvenue. Elle peut être consommée en entrée, accompagnement ou en plat principal.
Les ingrédients
L’ingrédient de base est le haricot carioca, tu peux l’acheter sur internet ou le remplacer par le haricot de ton choix.
Pour la viande, j’ai choisi la linguiça calabresa, qui est une saucisse de porc fumée largement consommée au Brésil. Elle serait facilement remplaçable par la saucisse de montbéliard ou la saucisse de Morteau. Vous pouvez utiliser d’autres type de viande, par exemple des morceaux de bacon, des lardons. Pour faire revenir la viande, un peu d’huile d’olive ou celle de votre choix !
Pour l’assaisonnement, j’ai utilisé de l’ail, de l’oignon, de la cébette, du persil et du sel. Simple, efficace ! Vous pouvez assaisonner à votre goût, et ajouter vos épices préférées.
La recette de la soupe aux haricots
Caldo de feijão: soupe de haricots
Equipment
- 1 cocotte-minute
- 1 mixeur
- 1 grande casserole
Ingrédients
- 4 tasses de haricots cuits (environ 400g de haricots crus) 1 tasse ~ 200ml
- 4 tasses d'eau 1 tasse ~ 200 ml
- 4 gousses d'ail
- 2 saucisses de montbéliard (peut être remplacé par du bacon)
- 1/2 oignon
- 1 poignée d'oignon vert (cébette) (à votre goût)
- 1 poignée de persil (à votre goût)
- 1 filet d'huile d'olive
- +/- 1 c. à café de sel
Instructions
- Faire tremper les haricots une nuit.
- Le lendemain, vider l'eau, et rincer les haricots.
- Faire cuire les haricots dans l'eau à la cocotte-minute (l'eau doit recouvrir et dépasser les haricots de 2 phalanges), environ 30 minutes sous-pression.
- Mettre autant de haricots que d'eau dans le mixeur, y ajouter le sel, l'oignon, la cébette et le persil, puis mixer jusqu'à obtenir une soupe bien liquide. Garder une partie de la cébette.
- Dans une grande casserole, mettre l'huile, la saucisse découpée en morceaux et l'ail écrasé puis laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter la soupe dans la casserole, et le reste de la cébette coupée finement puis laisser mijoter la soupe à petite ébullition jusqu'à épaississement (environ 15-20 min).
- Servir dans des bols et décorer avec un peu de cébette ou de persil.
Si tu testes cette délicieuse soupe aux haricots, n’hésites pas à m’écrire ton retour dans les commentaires et à partager autour de toi !
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