Faire tremper les haricots une nuit.
Le lendemain, vider l'eau, et rincer les haricots.
Faire cuire les haricots dans l'eau à la cocotte-minute (l'eau doit recouvrir et dépasser les haricots de 2 phalanges), environ 30 minutes sous-pression.
Mettre autant de haricots que d'eau dans le mixeur, y ajouter le sel, l'oignon, la cébette et le persil, puis mixer jusqu'à obtenir une soupe bien liquide. Garder une partie de la cébette.
Dans une grande casserole, mettre l'huile, la saucisse découpée en morceaux et l'ail écrasé puis laisser dorer quelques minutes.
Ajouter la soupe dans la casserole, et le reste de la cébette coupée finement puis laisser mijoter la soupe à petite ébullition jusqu'à épaississement (environ 15-20 min).
Servir dans des bols et décorer avec un peu de cébette ou de persil.
