Pavê: le tiramisu brésilien
Le pavê est un dessert brésilien dont l'inspiration serait française. Il est constitué de biscuits type petits beurres ou boudoirs et d'une crème à base de lait concentré.
Ingrédients
Crème à la vanille
- 400 ml de lait entier (de préférence)
- 1 c. à soupe de maizena
- 395 g de lait concentré sucré
- 1 jaune d'oeuf
- 1 brique de crème fraîche semi-épaisse 15% (20cl)
- 1 c. `café de vanille liquide
Ganache (possibilité de substituer la ganache avec du cacao en poudre saupoudré sur le dessert)
- 200 g de chocolat
- 1 brique de crème fraîche semi-épaisse 15%
Montage
- 2 paquets petits beurre ou boudoirs
- 1 tasse de lait (~200ml)
- 2 c. à soupe de cacao en poudre (facultatif)
Instructions
- Délayer la maizena avec 100ml de lait.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le reste du lait, le lait concentré, le mélange de maizena, le jaune d'oeuf, la crème et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Puis réserver au réfrigérateur en filmant au contact.
- Une fois la crème refroidie, procéder au motage du pavê. Tremper les biscuits un à un dans le lait (cacaoté ou non), pendant quelques secondes et les déposer au fond du plat. Recouvrir avec une couche de crème. Répéter l'opération jusqu'à terminer toute la crème.
- Pour la ganache, couper le chocolat en petits morceaux, chauffer la crème quelques minutes dans une casserole sans la faire bouillir puis la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu, la texture doit être bien lisse. Puis verser sur le pavê. Vous pouvez choisir de ne pas mettre de ganache et de simplement saupoudrer le dessert avec du cacao en poudre.
- Réserver au réfrigérateur quelques heures avant de dévorer le dessert !
Notes
Conseils et astuces
- Bien délayer la fécule de maïs
- Ne pas faire trop épaissir la crème
- Ne pas trop imbiber les biscuits lors du montage
- Ne pas faire cuire le chocolat lors de la préparation de la ganache